Une recette du chef étoilé Nicolas Durif
Nicolas Durif, chef du restaurant gastronomique l’Hysope à La Jarrie en Charente-Maritime, a concocté sa version d’une recette typique de sa région d’adoption, le bouffi. On y retrouve donc des produits du terroir, comme par exemple la reine des pommes de terre, La Rebelle. Cultivée à l’ancienne sur l’île de Ré, plus précisément de Portes-en-ré à la Flotte-en-Ré, elle possède un goût unique et raffiné. Pour accompagner ce joyau du terroir charentais, Nicolas Durif a opté pour des produits du Sud-Ouest comme le chorizo, les piquillos et les poivrons. Mais pas que. On y retrouve aussi un grand nombre d’ingrédients du monde entier, une véritable invitation au voyage.