Anoé

L’Anoé se récolte en tout début de saison. Elle est idéale pour la friture.

Pénni

La Penni, une des deux variétés principales avec l’Osiris, se récolte de la fin du mois de mai à la fin du mois de septembre. Elle est idéale en friture également.

Osiris

L’Osiris, une des deux variétés principales avec la Penni, se récolte entre les mois d’avril et de juin. Elle se prête particulièrement à la cuisson à la vapeur mais se cuisine aussi en friture.